【版主：台灣人真的很辛苦，不但經濟環境令人擔憂，連吃也發生一連串令人不安的問題，最好還是多涉獵健康保健的知識，才能在這一波未平一波又起的食安風暴中度過。也因此各大企業、學校、餐飲都需要配有專業營養師來幫忙把關，才能吃得健康又安心！】
高齡產業 千億商機 →公共營養管理師、健康管理師簡章索取
http://www.yuncheng.com.tw/inya2cers/tn02.html
營養師親授！外食族必備防「餿油」指南
餿水豬油問題越滾越大，淪陷的廠商也越來越多。這幾天的報紙頭條報都是新的餿油名單，以及又有那些老牌也跟著中槍下馬。從2011年以來，台灣食安問題不斷：塑化劑、毒澱粉、瘦肉精、假植物油、餿水豬油….食品安全如進入無政府時代，亂得讓人不知道如何是好。大家心中多半會浮現一句莎翁名言to eat or not to eat…is a question，納悶到底有什麼可以吃的？
由於自己烹煮食物時吃到餿水豬油的機會較低，外食或購買即時食物時因不知道店家所用食材為何，而容易不小心中標，所以今天我們主要探討的是，如何在購買即食加工食品或外食時，避免吃到餿水豬油。
防餿指南一：即時、加工食品篇
哪些食物要小心
1.直接使用豬油的加工食物，如肉鬆或碗粿、炒米粉、肉粽等微波傳統小吃
2.間接使用豬油的食物，如糕餅；或調味料，如肉燥、肉醬、沙茶醬、黑胡椒醬、紅蔥油，或泡麵中的調理包以及拉麵中的拌麵醬。
為什麼要小心
豬油和沙拉油最主要的差別在於香氣。由於豬油比較香，所以一些需要帶到肉味或依賴香氣提味的食物，以及傳統糕點、小吃等較會用豬油來調理。而即食或微波加工食品為了降低成本，就有可能使用到品質較差的餿水豬油。
如何挑選
1.看外標裝，留意食物所使用的原料/材料
若因需要而必須選購加工或即食產品的話，建議要看一下外包裝上的原料/材料欄，看看裡面有沒有豬油兩個字，以了解此食物是否有直接使用豬油；或看裡面有沒有上述可會間接使用豬油的調味料。若有的話，除非所選購的食物來源與品牌非常可靠，否則建議在餿水豬油未爆彈還未全部引爆前，少吃這類食物。
2.選購可靠安心廠商的產品
若不得已要購買可能帶有豬油成份的加工食品時，最好選擇較值得信賴的廠商所製造的食品。這裡所謂的可靠廠商並非指有名的大廠，而是公司具有良好經營理念、重視食品安全的公司，因為這樣的公司除原料廠提供的資料外，還會有內部檢驗來把關，因此即使原料端出問題或造假，也會因多了一層內部管控與把關機制，而減少了出問題的機會。若有足夠預算的話，也可購買較有理念的有機或無毒製品；或者選購比較重視食品衛生的歐美或日本進口食品。
防餿指南二：外食篇
哪些食物要小心
除白飯和素食外，所有需要用到油料理的食物。
1.較講究食物香氣的糕點或碗粿、炒米粉、肉粽傳統小吃。
2.會用到即食調味料佐料的食物。
3.所有須用油烹調的食物。
為什麼要小心
因為豬油香氣較重，故傳統用來煎、炸的食物（如傳統小吃），或需要利用豬油香氣來增香的食物（如糕點）都很容易使用到豬油，而小吃攤因為成本考量多半會買大桶油品來烹調食物，因此較容易買到假油或餿水豬油。
此外，調味醬料的製作一般會透過用油爆香食來增加辣味、蒜味等食物香氣，因此很常用豬油炒煮（這也是這波餿水豬油中，有很多廠牌中獎的原因都是出在調味包或醬料上的原因）。所以，外食時除食物本身料理所使用的油外，還要小心料理時所使用的醬料，以免不小心間接讓食物染餿。
如何挑選
1.注意老闆使用什麼油來料理食物
坦白說，食用新鮮、現煮的食物要避掉餿水豬油比較簡單。因為只要是同一家店，不管你點的是什麼食物，老闆都是用同一罐油炒出來的，所以你只要眼睛瞄一下老闆是用什麼油煮東西的，就可以知道是否會吃到餿水豬油料理的食物。
＊判斷方法：如果老闆使用的是植物油（油桶上會直接寫植物油的名稱或大豆沙拉油、沙拉油等字眼）就比較不用擔心，若是用豬油的話就要小心。
2.避免使用現成醬料料理的食物
除了注意現煮食物有沒有用到油來料理外，還要留意是否會加入現成的牛排醬、肉燥醬、紅蔥油、香蒜油等來炒煮食物。剛剛有提到醬料要香，用豬油炒煮的機會相當大，所以建議在點餐時，盡量不要點這類會用到現成醬料料理的食物；或在吃東西沾醬時，最好用新鮮的辣椒、蔥蒜、醬油、醋等基本調味料就好，少選擇沙茶醬、肉醬、紅蔥油等有可能用到餿水豬油的醬料。
事實上，加工調味醬料除了味道較香外，大部分都沒什麼營養且熱量和鈉含量都偏高，這類東西本來就對健康不好，所以不管有沒有餿水豬油問題，都建議還是少用調味醬料比較健康。
3.選擇要重視安全、品質的攤販或餐廳
和前面所提到，跟挑選加工食品考慮的原則一樣，要挑選有理念、重視安全的廠商。因為這樣的老闆會盡量選購較好的食材，你吃起來也比較安心。
想要知道攤販或餐廳的老闆是否重視安全、品質，可透過聊天或觀察店老闆店裡使用的衛生紙、衛生筷，各種調味用料（例如，使用的起司粉；咖啡用的奶油球、奶精、糖；塗麵包用的果醬、奶油等）是否是有品牌的產品，藉此來判斷老闆是否對品質要求高於成本考量。因為越是沒有品牌的東西，價格就會較便宜。而一個老闆如果連衛生紙、醬油等小東西都寧可選較貴、較有品牌的話，相對來說，他就比較不會為了省成本而購買較便宜的食材，而我們也就不容易吃到餿水油或黑心食品。
事實上，不管是否有餿水豬油，建議大家都養成上述良好的購買食物或外食習慣。因為即使這波餿水豬油風波過去了，我相信沒有人敢保證下次不會再出現黑心食品或其他食安問題，因此，最好的方法還是平常養成留意自己所吃食物的好習慣，才能盡量降低中標的風險。
文章引用自：http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000015299&p=3
留言列表
